Stock de apariciones y desperdicio de alimentos

Anteriormente, Beatris explicó aquí en el Blog de ILOS, Las cinco funciones del inventario.. Hay otra razón más por la que la mayoría de los minoristas compran y almacenan más unidades de algunos productos de las necesarias, que tiene que ver con la estética de sus tiendas, con el marketing y que explota la psicología de los compradores. Este hábito, sin embargo, puede provocar cierto desperdicio de productos, especialmente alimentos.

Es bien sabido que los consumidores somos muy susceptibles a los estímulos visuales cuando vamos de compras a un supermercado, por ejemplo. No es de extrañar que tanto los minoristas como los proveedores de bienes de consumo inviertan tiempo y dinero en comercialización, con el objetivo de crear buena imagen en las tiendas que nos animen a comprar más. Uno de los puntos observados al respecto es que los consumidores son menos propensos a comprar productos que se encuentran en estantes prácticamente vacíos, y más tentados a comprarlos cuando ven una góndola con abundancia de mercancías y colorido. El siguiente video muestra a un comerciante que explica este comportamiento y cómo necesita usar esta táctica para vender.

Vídeo 1 – Desperdicio de alimentos por stock de exposición

Fuente: msnbc

El gran problema es que los mercados y las tiendas terminan comprando y almacenando muchos más productos de los que necesitan simplemente para mantener una buena apariencia constante en los estantes, y con eso terminan tirando los productos que pasan su fecha de vencimiento. Obviamente, este es un desperdicio que tiene un costo tanto para los minoristas como para los consumidores.

Figura 1: Múltiples verduras en una hermosa exhibición en un supermercado. ¿Cuánto de eso va a la mesa y cuánto a la basura?

Fuente: Sutiassoc

Por supuesto, lo ideal sería que cuando vayamos de compras para el próximo mes, estemos siempre atentos a que las frutas y verduras que están solas en medio de una caja pueden saber igual que las que están dispuestas en un maravilloso arreglo. … como el de la figura 1, pero si comprender el comportamiento del consumidor es una tarea más difícil, cambiar la forma de pensar de los seres humanos es aún más complicada.

Sin embargo, algunas iniciativas pueden provenir de las propias tiendas para reducir el stock de productos en exhibición sin mayores pérdidas en la apariencia de sus productos. . El comedor de la Universidad de Boston pudo reducir la cantidad de comida desperdiciada antes del consumo en un 60 % simplemente reduciendo el tamaño de los recipientes en los que los clientes tenían sus ensaladas y reorganizando la exhibición de los productos horneados, y sin pérdida alguna en la satisfacción del cliente. Otras soluciones creativas design Se puede utilizar, por ejemplo, el uso de espejos para crear ilusiones ópticas y seguir atrayendo a los consumidores. Es el doble de la imagen con la mitad de la comida.

Figura 2: Espejos utilizados para crear una imagen más bella de los productos en un supermercado

Fuente: Rafso

Animar al cliente a comprar con bonitos escaparates de productos es una estrategia importante y totalmente válida para los minoristas. Pero el desperdicio y el exceso de inventarios nunca son buenos para la sostenibilidad de una cadena de suministro, por lo que es importante que las empresas de todo el mundo exploren iniciativas para reducir estas pérdidas innecesarias.

Referencias

Desperdicio de alimentos: la semana pasada esta noche con John Oliver (HBO) – 19/07/2015 – https://www.youtube.com/watch?v=i8xwLWb0lLY

https://saynotofoodwaste.org/what-can-you-do/supermarkets/

http://blog.leanpath.com/5-factors-driving-food-waste-in-foodservice

http://www.leanpath.com/docs/case-studies/BostonCollege.pdf