El desperdicio de alimentos es un problema global importante. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), aproximadamente un tercio de todos los alimentos producidos en el mundo se desperdician anualmente. La creciente conciencia sobre el desperdicio de alimentos y los impactos negativos que causa en el medio ambiente y la sociedad ha llevado al surgimiento de varias iniciativas innovadoras.
Como ejemplo de estas iniciativas, tenemos la comida para guardar, realimentar, Residuos B4, Demasiado bueno para ir, súper uy y muchos otros esparcidos por todo Brasil y el mundo. Cada una tiene una particularidad en su modelo de negocios, pero un objetivo similar: reducir el desperdicio de alimentos y el costo de exceso de las empresas del segmento.
Para ilustrar mejor cómo se hace esto, seleccioné el caso de comida para guardar, una foodtech brasileña creada en 2021. Food to Save conecta las cadenas alimentarias con excedentes de producción y productos con fechas de caducidad cercanas a los consumidores interesados en adquirir productos a precios más asequibles. Todo funciona a través de una aplicación, donde la tienda pone a la venta una bolsa sorpresa de productos (dulces, salados o mixtos), el valor total original de los productos dentro y el valor de la bolsa después del descuento.
Figura 1 – Ejemplos de ofertas de Food to Save. Fuente: Alimentos para ahorrar
Con descuentos superiores al 50%, los clientes pueden optar por recoger el producto en la tienda o pagar el envío a domicilio, que también se informa en la app. Grandes cadenas ya se sumaron a este mercado, como Hortifruti, Natural da Terra, Starbucks, Rei do Mate, Vezpa y varios otros restaurantes, pizzerías, cafés y pastelerías. Hasta el momento, el servicio está disponible en 19 ciudades de São Paulo, además de las ciudades de Río de Janeiro y Brasilia.
Además de la solución ambiental y social, iniciativas como esta también son grandes alternativas para el área logística. Establecer la cantidad exacta de SKU que se necesitarán en cada tienda es una tarea extremadamente desafiante y los errores son naturales. Como, en general, el costo de la escasez es mayor que el costo del exceso, es común acumular existencias de seguridad para absorber demandas superiores a la media. Cuando se trata de productos altamente perecederos, como es el caso de la mayoría de los artículos puestos a disposición por estas foodtechs, esto se convierte en un problema, ya que en estos casos el costo del exceso suele ser más alto que el de un producto no perecedero, ya que el artículo salió terminado por un solo día podría significar la pérdida de todo el costo de producción.
Al vender productos que están cerca de su fecha de vencimiento, la iniciativa evita que estos artículos se descarten, ahorrando tiempo y recursos. Además, la venta de estos productos a precios más bajos ayuda a recuperar parte del monto invertido, minimizando las pérdidas económicas para las empresas involucradas.
El factor sorpresa del producto, caracterizado por el hecho de que el cliente no sabe exactamente qué productos hay dentro, también ayuda a la logística, ya que permite a la empresa poder vender productos menos atractivos, aprovechando que ir junto con otros más populares. Debido a que están pagando una cantidad muy por debajo del precio de mercado, a muchos consumidores les gusta incluso la sensación de no saber qué hay dentro de la bolsa, como si estuvieran recibiendo un regalo.
Figura 2 – Ejemplos de bolsas sorpresa de Food to Save. Fuente: Alimentos para ahorrar
Se trata de alternativas interesantes para las empresas que sufren el descarte de productos, ya que contribuyen a la eficiencia de la cadena de suministro, acercan los alimentos a un público más amplio, promueven un cambio de mentalidad en relación con los residuos y, en definitiva, ayudan a preservar la naturaleza. recursos y reducir las emisiones de gases de efecto invernadero.
- https://www.foodtosave.com.br/
- https://economia.uol.com.br/noticias/redacao/2022/02/07/refood-aplicativo-desperdicio-de-alimentos.htm
- https://www.b4waste.com.br/
- https://www.toogoodtogo.com/pt
- https://forbes.com.br/forbes-money/2023/02/food-to-save-salva-mil-toneladas-de-comida-e-projeta-faturar-r-16-mi/
- https://www1.folha.uol.com.br/mpme/2021/09/aplicativos-vendem-produtos-perto-de-vencer-com-descontos-de-ate-80.shtml
- https://www.fao.org/americas/noticias/ver/pt/c/239394/
Fernanda Monteiro
Más de 11 años de experiencia en proyectos de capacitación y consultoría, enfocados en Logística y Supply Chain. En consultoría realizó proyectos como Plan Logístico Transformacional, Diagnóstico de operaciones logísticas, Estrategia y Calendarización de Operaciones de Transporte, Medición del Costo de Servicio, Estudio de Mercado, Mapeo de Oportunidades de Reducción de Inventarios, Revisión del Proceso S&OP, Capacitación en Plan de Gestión y Implementación de Procesos Comerciales en empresas como Nestlé, Raia Drogasil, Ipiranga, Lojas Americanas, B2W, Coca-Cola, Andina, Embraco, Martins Atacado, Loja do Mecânico, Santo Antônio Energia, Ecoporto y Silimed. Actualmente es una de las docentes del Curso de Gestión de Inventarios que imparte cada seis meses ILOS. Trabajó en el desarrollo y gestión de Cursos Online en Logística y Cadena de Suministro, Procesos de Suministro, Planificación de la Demanda, Gestión de Inventarios y Gestión Industrial. Aún en el área de formación, fue responsable de la aplicación de los juegos de negocios ILOS en empresas como Raia Drogasil, Fibria, NEC, Novartis y Moove.
